松软弹口大米糕，不揉面不发酵，上锅蒸一蒸，100%乐成不上火

本文摘要：松软弹口大米糕，不揉面不发酵，上锅蒸一蒸，100%乐成不上火。一提到大米糕，许多人会想到“大米发糕”。但今天我带来的大米糕是不需要发酵的，做法简朴，口感甘香，松软弹口，回味悠长。在疫情期间自我隔离在家，许多人都挑战了高难度美食，相比力这段时间大火的凉皮来，松糕用时短、乐成率高；相比电饭煲蛋糕来，它所用的质料和工具少，而且百分百乐成零失败。 ​大米松糕是南方江浙一带的传统小吃，用大米粉（又称粘米粉、籼米粉）、糯米粉、白糖、水为基础，辅以种种果干、坚果蒸制而成的。

松软弹口大米糕，不揉面不发酵，上锅蒸一蒸，100%乐成不上火。一提到大米糕，许多人会想到“大米发糕”。但今天我带来的大米糕是不需要发酵的，做法简朴，口感甘香，松软弹口，回味悠长。在疫情期间自我隔离在家，许多人都挑战了高难度美食，相比力这段时间大火的凉皮来，松糕用时短、乐成率高；相比电饭煲蛋糕来，它所用的质料和工具少，而且百分百乐成零失败。

​大米松糕是南方江浙一带的传统小吃，用大米粉（又称粘米粉、籼米粉）、糯米粉、白糖、水为基础，辅以种种果干、坚果蒸制而成的。其口感松软、弹口，制作简朴，是一道中式甜点，也是一家康健的鲜味小吃。​松糕的主材无牢固的比例，大米粉和糯米粉的比例以3：1为宜，多点少点也不会有太大的影响，而内里的干果或者果干种类和数量也可随意。​而蒸松糕的锅子或者器皿也险些随手可取，普通的大蒸锅或者大竹屉，铺上屉布，将粉和果料逐层筛入并码放其中；没有大蒸锅又想做得精致些的，可用个定型悦目的模具。

松糕的巨细、薄厚、所放的果料、馅料也全凭小我私家的喜欢，没有过多限制。常见的南瓜、紫薯等都可以蒸熟后与米粉混淆在一起，这样就能根据自己的喜欢举行多种颜色的搭配了。​此外像一些天然果蔬粉、抹茶粉、黑芝麻粉，甚至种种颜色的五谷杂粮等也都可以与米粉混淆在一起，这样不光颜色越发艳，营养也越发全面。

​我平时很喜欢做松糕，有时做原味的，有时做名堂的。今天我就用南瓜紫薯馅大米松糕“抛砖引玉”，希望宅在家的你也能做出鲜味弹口的松糕来。

​-----【南瓜紫薯大米松糕】-----【质料】粘米粉（大米粉）300克，糯米粉100克，白糖80克，南瓜泥适量，凉水适量，紫薯馅适量【数量】1个，6寸加高戚风蛋糕模具或者1个尺度6寸+半个4寸【时间】蒸60分钟（凭据厚度调整，越薄蒸的时间越短）【制作历程】1. 所有质料准备好：粘米粉又叫大米粉，糯米粉，细砂糖或者绵白糖，不要使用粗砂糖，蒸好的南瓜泥，紫薯馅（其它甜味馅料也可以），凉水；米粉没有现成的可以用破壁摒挡机打成粉末过筛后使用；​2. 300克粘米粉、100克糯米粉、80克细砂糖倒大盆里，用勺子混淆匀称；​3. 舀一少半米粉另起一盆，再将少许的南瓜泥入米粉中，南瓜的含水量差别，米粉的用量每小我私家使用得也差别，所以不要一次放太多，看状态来调整；​4. 先用勺子按压混淆，再用手搓成有匀称粗粒的南瓜米粉，如果有大团的说明南瓜泥放多了，可以再放一些干米粉重新搓揉，也可以放一旁静置，让水分自然蒸发一些；​5. 拌好的南瓜米粉可以用手轻松攥成一团不松散；​6. 再用手一捻，又能轻松散开成原状；如果攥成团却捻不开，说明湿了；如果不能轻松攥成团且全部是细小的粒状，说明太干了；​7. 剩下的米粉中逐量倒入凉水，先用勺子搅拌，再用手搓成匀称的粗粒状，磨练方法同南瓜米粉；拌好的米粉放一旁静置10分钟，先做哪种米粉都没关系；​8. 制作松糕所需要的工具：6寸戚风蛋糕模具，大盘子，粗眼筛子；没有模具，用蒸锅中的蒸屉，上铺蒸布也可，或者用普通的陶瓷深盘，内壁抹油，底部铺油纸也可；​9. 将模具放在大盘中，按自己的喜欢先后筛入两种差别颜色的米粉；我先把原味原色的米粉筛一部门，用手直接在筛子中滑动米粉比力省力；洒落在盘中的米粉不浪费，可以在完成这步操作后倒回米粉盆中；​10. 再把南瓜米粉筛入模具中，厚度按自己喜欢的来决议，用勺子将高处的米粉向低处刮匀，但不要用力按压；​11. 紫薯馅先在手掌上拍成大片，然后放在米粉上；​12. 再筛一层南瓜米粉；想要从外观上有个海浪型的花边，可用勺子把儿沿着周边轻轻按压；不想要花边可省去按压的步骤；​13. 最上面再筛入原色原味的米粉，外貌用筷子或者刮板抹平；扶着模具，左右轻轻晃几下，使米粉和模具中间有清闲；这一步行动不要大，轻轻晃即可；如果用加高6寸的戚风蛋糕圆模，这些米粉可全部用完，我用的是6寸尺度模具，所以剩下的一些米粉我筛入了4寸圆模；​14. 将盛着米粉的模具送入蒸箱中，100度，60分钟；用普通的蒸锅也是可以的，凉水上锅，锅中放足够量的水，50-60分钟，如果松糕不那么厚，可以将时间缩短；为防止蒸锅中的过多水蒸汽落入米粉中，可盖一张盘子或者厚一点的布；​15. 时间到后可立刻出锅也可以略凉后再出锅，米粉酿成了松糕，松糕与模具自然分散；​16. 松糕晾到温热时再脱模；​17. 松糕底部朝上当顶面，先用蛋糕刀或者利刀以拉锯的方式将其分等份，有果酱可用筷子蘸少放做装饰，配着热茶水，松糕外干内弹，甘香悠长。​-----【苹果私房话】-----1. 粘米粉和糯米粉的比例为3：1，上下略有浮动均可；在原味松糕的基础上，可以制作南瓜泥、紫薯泥等多种蔬果味的彩色松糕；不管是加水还是加蔬果泥或者果蔬粉，米粉都不能太湿或者太干，否则影响米粉的过筛和松糕的口感；​2. 夹心馅料可以用现成的，也可以自己炒制，大致用手整个形再放入松糕模具中铺平，不要在松糕粉外貌用力按压。一旦压实，就影响了松糕的口感；3. 松糕热吃凉吃均可，稍微冷藏一会儿食用，口感清新清爽，但不宜冷藏过久米粉冷藏时间太长，其中的淀粉会老化，松糕吃起来就不松弹而发干发硬了；4. 如果不放馅料，用利刀可将松糕切薄薄的片，在空气中静置10分钟左右，让其水分蒸发一些，松糕片的口感和“云片糕”的口感极为相似。​“用爱制作美餐，用心记载优美；用简朴的做法，出现食材的醇正味道”。

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